八盛堂 日本酒的滋味(三):旨味(鮮味) 清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。 日本酒的滋味(三): 旨味(鮮味) 簡單來說,旨味(也稱「鮮味」)成分就是「胺基酸」,不過,不是所有的胺基酸都只有旨味。有的是甘味、酸味,有的則是苦味。 日本酒含有多種胺基酸,而這些味道分別帶有下列這些胺基酸: 旨味、酸味:穀胺酸、天門冬胺酸 旨味... 日本酒 旨味 清酒 1月 7, 2022